Les aliments transformés sont censés résister à l'épreuve du temps, être sûrs et avoir des informations nutritionnelles précises. Des matières premières à la transformation, en passant par la conservation et l'emballage, des tests doivent être effectués à chaque étape. L'acidification des aliments, la teneur en sel, la température, etc. doivent être surveillées afin que les aliments aient la durée de vie, la texture, la saveur et la qualité souhaitées.
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